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Por Sonya Grimond
La primavera es una de las cuatro estaciones de nuestras zonas templadas; es la transición entre
el invierno y el verano. La palabra primavera es sinónimo de vida, juventud, sol, aire así como una
inmensa gama de colores. Esto se debe sobre todo a la abundancia de flores multicolores que
aparecen durante ésta estación del ano. La primavera también es el momento en que todo está en su
mayor vigor, cuando todo está más hermosa y fresca. Durante la primavera los días se alargan; el sol
sale más temprano y se oculta más tarde, y por lo tanto la noche se vuelve más corta y el día más largo.
En términos astronómicos, la primavera inicia con el equinoccio de primavera, que ocurre entre el 20
y 21 de marzo en el hemisferio norte, y entre el 22 y 23 de septiembre en el hemisferio sur, y termina
con el solsticio de verano.
Al inicio de la primavera se prepara la tierra y se siembran la mayoría de los cultivos básicos para
aprovechar la próxima llegada de las lluvias. Se plantan también una gran variedad de árboles frutales,
de hortalizas y legumbres. El cambio del clima se refleja en las plantas con el nacimiento de numerosas
flores de alegres y llamativos colores que se acompanan de sugestivas fragancias. Los animales
disfrutan del clima y muchos de ellos se reproducen en esta época. Las aves incuban huevos.
En las personas también notamos estos cambios, el enamoramiento se da a flor de piel, provocando
que nuestro cuerpo produzca hormonas.
Para todos los pueblos la primavera tiene un significado diferente. En Argentina y Chile el día de la
primavera se celebra el 21 de septiembre y durante estos días los jóvenes argentinos festejan el día del
estudiante. En Perú se recibe la primavera el 23 de septiembre, día que también festejan a la juventud.
En Japón, la llegada de la primavera se celebra en marzo o abril y justo en estas fechas disfrutan
también de la "Fiesta del Cerezo en Flor". ?Sabía usted que en Japón el árbol sagrado que anuncia la
primavera se llama "Tsubaki"? Aquí nosotros lo conocemos con el árbol de "La Camelia" y esta flor es considerada como símbolo de longevidad, amor,
matrimonio feliz, fortuna, victoria y felicidad.
En México le damos la bienvenida a la primavera
el 21 de Marzo, día que también se celebra el
natalicio de Benito Juárez.
En la primavera la naturaleza despierta todos sus
sentidos después del frío invierno. El deshielo
también despierta las tradiciones. Viene la
Semana Santa y en la Basílica de San Gregorio se
veneran las reliquias del santo protector de los
campos y las cosechas. La primavera es la
estación verde y florida, fuente de inspiración de
pintores, músicos y poetas. Nosotros la podemos
disfrutar acompanados de la suave y delicada
música de Vivaldi, en su "Concierto de
Primavera" o de las exquisitas composiciones
dedicadas a la primavera de Mendelssohn,
Mozart, Schubert o Grieg, o la evocadora música
de los ritos de la fertilidad de Stravinsky en la
"Consagración de la Primavera"
En la mesa, es tiempo de menestra, salmón,
alcachofas y espárrago.
El milagro de la primavera se percibe en las flores
del cerezo, pues mayo es el mes en que los
cerezos están en flor. Las cerezas, balas de fruta
carnosa explotando en la boca. !Que delicia!
Las fresas y los fresones son otras de las frutas más
apreciadas que evocan a la primavera. Esta última
especie es jugosa y con un sabor agridulce y exquisito.
Tiene una gran variedad de preparaciones y
constituye una excelente fuente de vitaminas.
El higo, la "Fruta Milenaria", es el segundo fruto
de la higuera tras la breva, más oscura y grande,
y aunque nace en primavera, su esplendor es
entre agosto y octubre.
Para reconocer la importancia del higo hay que
recordar que la loba que amamantó a Rómulo y
Remo lo hizo debajo de una higuera, y que en las
pinturas de la Edad Media, la desnudez de Adán y
Eva no se cubría con una hoja de parra sino con
una de higuera. Incluso en algunas culturas el higo
está considerado como una fruta erótica. En la
cultura judeocristiana se le compara con el órgano
sexual femenino, mientras que en la cultura árabe
representa al masculino.
La primavera también nos ofrece el delicioso manjar
"Las Setas de Primavera", las hijas predilectas del
sol y la lluvia. Las setas son un extraordinario
regalo gastronómico, además de jugar un papel
muy importante en el equilibrio de los bosques.
El Chef Alain Grimond sabe que las setas que mejor
saben son los ejemplares jóvenes y de tamano
mediano ya que éstos son los que mejor
concentran los aromas asilvestrados y ofrecen los
sabores característicos de cada especie magnificados.
Afirma que "a la hora de su consumo hay que ser
muy rigurosos con las setas. La calidad y la
especie de la seta son tan importantes como
saber cocinarlas, pues no ligan con cualquier
ingrediente. La seta es un producto delicado
y exigente, las setas con "pedigree" rechazan por
sistema ser companeros de platos como las
verduras y los pescados en general, aunque combinan
perfectamente con el ajo, el aceite de oliva, el
vino blanco".
Si tiene suerte, cuando usted visita el restaurante
du Mexique quizás ese día el Chef Alain Grimond
incluya en su Menu du Jour "Magret de Pato con Salsa
de Higos al Oporto" ó "Las Fresas a la Pimienta Negra"
ó "Los Higos Flameados".
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FOR SPRINGTIME
By Sonya Grimond
Spring is one of the four seasons that occur in our template zones; it is the transition between winter
and summer. The word spring is synonymous with life, youth, sun, air, as well as an immense array of
colors. This is due above all to the abundance of multicolored flowers that appear during this season.
Spring is also the moment when everything is at its maximum splendor, when everything is more
beautiful and fresh. During spring, the days become longer; the sun rises earlier and sets later, and
therefore night becomes shorter and the day longer. In astronomical terms, spring begins with the
spring equinox, which occurs between March 20th and 21st in the northern hemisphere, and between
September 22nd and 23rd in the southern hemisphere, and ends with the summer solstice.
At the beginning of spring, the earth is prepared and most of the basic crops are planted in order to
take advantage of the next rainy season. A great variety of fruit trees and vegetables are also planted.
The climate change is reflected in the plants, as they give birth to numerous gay, colorful flowers that
are accompanied by suggestive fragrances. Animals enjoy the weather and many of them reproduce
during this season. The birds incubate their eggs. We can also see these changes in people; love tingles
on the skin, making our bodies produce hormones.
Spring has a different meaning for everyone.
In Argentina and Chile, spring is celebrated on
September 21st and it is during these days that
the young Argentines celebrate student's day.
In Peru, spring is received on September 23rd, the
day when they also celebrate youth. In Japan, the
arrival of springtime is celebrated in March or
April and it is precisely on these days that they
enjoy the "Cherry Blossom Festival". Did you
know that in Japan, the sacred tree that
announces the spring is called "Tsubaki"? Here in
Mexico we know it as the "Camellia" tree and its
flower is the symbol of longevity, love, happy
matrimony, fortune, victory and happiness.
In
Mexico we welcome the spring on March 21st, the
day we also celebrate the birth of Benito Juárez.
All of nature's senses wake up in the springtime
after the cold winter. The melting of the ice also
awakens traditions. Easter arrives and in the
Basilica of San Gregorio the relics of the saint who
protects fields and harvests are venerated.
Spring is the green, flowery season, a source of
inspiration for painters, musicians and poets.
We can enjoy it accompanied by Vivaldi's soft,
delicate music in his "Spring Concerto" or by the
exquisite compositions dedicated to the spring by
Mendelssohn, Mozart, Schubert, or Grieg, or the
evocative music of the fertility rites by Stravinsky
in the "Consecration of Spring"
At the table, it is time for vegetable soup, salmon,
artichokes and asparagus.
The miracle of spring is seen in the cherry
blossoms, since May is the month when the cherries
are in bloom. Cherries, those bullets of meaty fruit
that explode in your mouth... delicious!
Strawberries and large strawberries are another of
springtime's most appreciated fruits. This latter species
is juicy and has an exquisite sweet and sour flavor.
It can be prepared in a great variety of ways and is
an excellent source of vitamins.
The fig, the "Millenary Fruit", is the second fruit
from the fig tree after the smaller, earlier fig, and it
is darker and larger, and although it is born in the
spring, it reaches its splendor between August and
October. To recognize the fig's importance we
simply have to remember that the wolf who nursed
Romulus and Remus did so under a fig tree and
that in the paintings of the Middle Age, Adam and
Eve's nudity was not covered by a grape leaf but by
a fig leaf. In some cultures the fig is even considered
an erotic fruit. In the Judeo Christian culture it is
compared to the female sexual organ whereas in
the Arab culture it represents the masculine organ.
Spring also offers the delicious dish "Spring
Mushrooms", the preferred daughters of the sun
and the rain. Mushrooms are an extraordinary
culinary gift, in addition to playing a very
important role in the equilibrium of the forests.
The Chef Alain Grimond knows that the
mushrooms that taste the best are the young,
medium sized specimens since these concentrate
the wild aromas and magnify the characteristic
flavors of each species. He states that "you must
be very rigorous with mushrooms when they are to
be eaten. The quality and species of the
mushrooms are as important as knowing how to
cook them, since they do not combine well with
just any ingredient . Mushrooms are a delicate,
demanding product; mushrooms with "pedigree"
systematically reject being the companions of
vegetables and fish in general, although they combine
perfectly with garlic, olive oil, white wine".
If you are lucky, when you visit the du Mexique
restaurant perhaps it will be the day when Chef
Alain Grimond includes in his Menu du Jour "Duck
Magret with Fig Sauce al Port" or "Strawberries in Black
Pepper" or "Figs Flambé".
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información Revista D'Casa edición
25
Ultima actualización:
11-Abr-2008
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