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Por.- Paco Castilla
Alegraos con las flores que embriagan, las que están en nuestras manos que sean puestos ya los collares de flores, nuestras flores de tiempo de lluvia,
fragantes flores, abren ya sus corolas.
Nezahualcoyotl
Gracias a dios se acabaron los fríos. Al fin
llegó la siempre esperada primavera y con
ella el color, el calor y, lo más importante, el
amor en todas sus formas y expresiones. El
cielo se aclara, el mar se apetece y renacen
las flores. Dado que soy un cursi sin remedio
y comilón por naturaleza, este año quiero
comerme la primavera. Sí, así como se lee, se
me antoja tanto cocinar con flores y festejar
por dentro y por fuera esta algarabía que me
provoca la estación más florida del año.
Por increíble que parezca, utilizar flores en
la cocina no es algo nuevo, a pesar de que
algunos presuman ser los inventores del
asunto.
Hace miles de años que las flores forman
parte de la cultura gastronómica de diversas
partes del mundo, ya sea por sus
propiedades medicinales o como alimento, y
las flores también son veneradas en lugares
tan lejanas como China o Sudamérica. En
Asia tienen un gran significado espiritual, la
India esta llena de referencias florales en
sus platos y que decir de nuestro país, donde
encontramos desde las delicias que
Moctezuma ofreció a Hernán Cortéz hasta
la receta que Laura Esquivel hizo inmortal
en su libro Como Agua para Chocolate:
“Codornices en pétalos de rosa”, causantes
por cierto de pasiones descontroladas.
Y hablando de pasiones y pétalos de rosa,
Carlomagno adoraba este ingrediente en los
platos que degustaba. Con estos años de
historia, no se puede decir ahora que es algo
de vanguardia.
Una leyenda árabe cuenta la historia de
Yasmine, una joven que vivía en el desierto y
que cubría su bellísimo rostro con muchos
velos para que no le diera el sol. Un día un
príncipe, atraído por su aire de misterio, la
pide en matrimonio. Ella acepta y él,
enloquecido por los celos, la encierra en un
palacio. Yasmine decide escapar hacia un
oasis en donde deja su rostro descubierto.
El Sol, al contemplar tanta belleza, convierte
a Yasmine en una hermosa flor que a partir
de entonces vive en libertad en los lugares
más cálidos de la tierra.
Las flores de calabaza, la flor de mayo, los
huazontles, el cempasúchil, la flor de
jamaica, los pétalos de rosas, la flor de
jazmín, los pensamientos, el crisantemos, la
lavanda, el azahar y la magnolia, son algunas
de las variedades a utilizar en esta fiesta
para la vista, el olfato y el paladar. Vayamos,
pues, a la locura del aroma, color y poesía.
¡Que viva la primavera y sus flores! Y por
favor, que viva el placer de comer como dios
manda y si no es atendido bien… Pues para
eso estamos en el restaurante – creperia
D´PA.
Por último, no me quisiera despedir sin
compartir una deliciosa reflexión del
cocinero ANDONI LUIS ADURIZ, la cual
descubrí mientras investigaba para este
artículo:
“Sigo con los ojos cerrados y ahora les
acompaña una leve sonrisa que brota de mis
labios mientras, a través de las ventanas de
mi nariz, se cuela el universo.”
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CUISINE AND FLOWRES
Por.- Paco Castilla
Be merry with the inebriating flowers, those that are in our hands let them
be placed as flower necklaces, our flowers of the rainy season, fragrant
flowers, are opening their corollas.
Nezahualcoyotl!
Thank God that the cold season is over. At
last the much awaited spring has arrived
and with it comes color, warmth and, even
more important, love in all its shapes and
expressions. The skies clear up, the sea
beckons and the flowers are reborn. Given
that I am irremediably sentimental and a
glutton by nature, this year I want to eat the
spring. Yes, just as you see it written, I want
to both cook with flowers and celebrate
inside and out the uproar that this most
flowery season of the year stirs up.
As incredible as it may seem, using flowers
in the kitchen is not something new, despite
the fact that some believe themselves to be
its creators.
Flowers have been a part of gastronomic
culture in different parts of the world for
thousands of years, be it for their medicinal
properties or as food, and flowers have also
been venerated in such far away places as
China or South America. In Asia they have
a great spiritual significance, India is full of
floral references in their cuisine and what
can we say about our own country, where we
find everything from the delicacies that
Moctezuma offered Hernan Cortez to the
recipe that Laura Esquivel immortalized in
her book Like Water for Chocolate: “Quails
in Rose Petals”, which, by the way, brought
on an uncontrollable passion. And speaking
of passion and rose petals, Charlemagne
adored this ingredient in his food. With these
years of history, it cannot be said today that
it is something new.
An Arab legend tells the story of Yasmine, a
young woman who lived in the desert and
covered her extremely beautiful face with
many veils in order to avoid exposure to the
sun. One day a prince, attracted by her
mysterious air, asked for her hand in
marriage. She accepted and he, driven
insane by jealousy, locked her inside a
palace. Yasmine decided to escape towards
an oasis where she leaves her face
uncovered. The Sun, when he saw such
beauty, turned Yasmine into a beautiful
flower that since then lives in freedom in the
warmest places of the world.
Zucchini flowers, May flowers, huazontles,
marigolds, hibiscus, jasmines, pansies,
chrysanthemums, lavender, orange blossoms
and magnolia are just some of the varieties
used in this fiesta for the eyes, nose and
palate. Let us go then, to this madness of
aroma, color and poetry.
Long live spring and its flowers! And please,
long live the pleasure of eating as God
intended and if you are not given good
service… Come and enjoy the best service at
the restaurant – creperia D´PA.
I would not like to end before sharing a
delicious thought of the chef ANDONI LUIS
ADURIZ, which I discovered while doing
research for this article:
“My eyes are still closed and are now joined
by a small smile that springs from my lips
while, through the windows of my nose, the
Felens Internacional universe strains through.”
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información Revista D'Casa edición
27
Ultima actualización:
18-May-2009
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